Citroen amandel koekjes

In mijn weekschema voor gezond eten passen natuurlijk geen gewone koekjes. Maar soms heb ik ook wel eens zin in iets anders dan een crackertje, plakje bananenbrood of fruit bij de koffie. Ik bewaar die zin tot het weekend, dan mag ik zondigen. Gelukkig bestaan er ook lekkere gezonde koekjes, die niet moeilijk zijn om te maken. Deze citroen amandel koekjes zijn ook nog eens volledig Paleo, glutenvrij, koemelkvrij, kippeneivrij, lactosevrij, sojavrij en suikervrij!

Voor 12 koekjes heb je nodig:

  • 55 g kokosolie, gesmolten
  • 1 el citroenrasp
  • 80 g honing, of maple siroop, agavesiroop, dadelsiroop
  • 1,5 tl citroensap
  • 175 g amandelmeel
  • 0,5 tl baking soda
  • snufje zout

Meng de kokosolie, citroenrasp, citroensap en honing in een kom. Voeg vervolgens het amandelmeel, baking soda en zout toe en kneed met je handen tot een geheel. Druk het deeg enigszins plat en pak het in in huishoudfolie. Laat het minimaal een half uur rusten in de koelkast. Een paar uur of een nachtje in de koelkast is nog beter.

Verwarm de oven voor op 180 graden en bedek een bakplaat met bakpapier. Weeg het deeg en deel het gewicht door 12. Weeg 12 bolletjes af van het betreffende gewicht. Druk de bolletjes lichtjes plat tussen je handen, en leg ze op de bakplaat. Optioneel kun je voorzichtig een ruitjes patroon in het deeg tekenen met een mes. Bak in 10-15 minuten af, en laat ze volledig afkoelen.

Bewaren? Dat kan enkele dagen in een luchtdicht doosje.

Het originele recept is van Foodless

Dit vind je misschien ook leuk

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe jouw reactie gegevens worden verwerkt.